Capocollo di Cinta Senese
13.90 € – 26.00 €
Senza coloranti e conservanti
Il prodotto arriva sottovuoto
Confezioni da 0,5 KG, oppure da 1 KG
SCADENZA PRODOTTO 3-4 MESI
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Descrizione
Il capocollo di Cinta Senese ha una carne consistente di colore rosso acceso, con evidente marezzatura. La particolarità della materia prima utilizzata, l’allevamento all’aperto e l’alimentazione, conferiscono al prodotto una qualità inconfondibile e un gusto unico.
La Bottega delle Carni offre alla sua clientela il capocollo più pregiato, frutto di una lavorazione semplice e antica e senza l’utilizzo di alcun conservante. Piccola azienda a conduzione familiare, ma con oltre 70 anni di esperienza, è nota sul territorio umbro per il rigore e il grande rispetto per le materie prime che utilizza nelle sue preparazioni.
Il capocollo è ottenuto esclusivamente da suini di pura razza Cinta Senese DOP macellati tra i 12 e i 16 mesi. La prima fase del processo produttivo prevede un massaggio preparatorio per togliere il sangue residuo, ed un lavaggio con aceto caldo, aglio e aromi naturali. Successivamente si procede alla salatura per 14 giorni con sale marino dosato in proporzione al peso del pezzo. Dopo la salatura il capocollo viene dissalato e messo a riposo per circa due settimane.
Dopo il riposo il capocollo viene incartato con pepe e finocchio selvatico e legato a mano con dello spago.
Un salume tutto da gustare da soli o in compagnia. Irresistibile nel gusto e nel profumo, non può mancare nelle nostre dispense!
Azienda: Bottega delle Carni
Provenienza: Sant’Anatolia di Narco
